Massa Caseira + Molho Especial
A verdadeira pizza de calabresa brasileira: massa crocante, calabresa defumada, cebola caramelizada e aquele queijo derretido irresistível!
Ver Receita CompletaA Pizza de Calabresa é um dos sabores mais amados do Brasil. Com massa fina e crocante, calabresa defumada em fatias generosas, cebola levemente caramelizada e aquela camada de mussarela derretida, ela conquistou o coração (e o estômago) dos brasileiros. Esta receita ensina você a fazer uma pizza profissional em casa, desde a massa até a montagem final.
O segredo está na massa bem fermentada, no molho de tomate temperado na medida certa e na qualidade da calabresa. Com paciência e técnica, você vai conseguir aquela borda alta e crocante que só as melhores pizzarias fazem!
Em uma tigela, misture a água morna, açúcar e fermento. Espere 5 minutos até espumar. Adicione a farinha, sal e azeite. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora até dobrar de tamanho.
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho por 1 minuto. Adicione os tomates amassados, sal, pimenta, açúcar e orégano. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Finalize com manjericão fresco e deixe esfriar.
Corte a calabresa em rodelas de 0,5cm. Em uma frigideira, doure levemente as rodelas (1 minuto de cada lado) para liberar a gordura. Reserve. Na mesma frigideira, caramelize as cebolas em rodelas finas com um fio de azeite por 10 minutos em fogo médio.
Divida a massa em 2 partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção com o rolo até obter um disco de 30cm de diâmetro e 3-4mm de espessura. Deixe a borda um pouco mais grossa para formar a borda tradicional da pizza.
Pré-aqueça o forno no máximo (250-280°C). Coloque a massa na assadeira. Espalhe 3-4 colheres de molho, deixando 1cm de borda livre. Distribua a mussarela, depois a calabresa e por último a cebola caramelizada. Finalize com orégano e um fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido por 12-15 minutos, ou até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar. Se o forno tiver função grill, use nos últimos 2 minutos para gratinar. Retire, espere 2 minutos, corte em 8 fatias e sirva imediatamente!
O segredo da pizza crocante é o forno na temperatura máxima. Pré-aqueça por pelo menos 30 minutos. Se tiver pedra de pizza, melhor ainda - ela mantém o calor e deixa a base super crocante.
Não apresse a fermentação da massa. O tempo de descanso desenvolve sabor e deixa a massa leve. Para resultado ainda melhor, fermente na geladeira por 24h (fermentação lenta).
Use calabresa defumada artesanal, não linguiça comum. A defumação dá aquele sabor característico. Doure levemente antes de montar para tirar o excesso de gordura e intensificar o sabor.
Menos é mais! Não exagere no molho e nos ingredientes. Muita cobertura deixa a pizza encharcada e impede que fique crocante. Uma camada fina de cada ingrediente é o ideal.
Está esperando o quê? Mãos na massa agora!
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